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牛奶早上喝还是晚上喝?看专家怎么说!

发布日期:2019-02-26 09:16     浏览次数:146 次     信息来源:

牛奶是一种营养成分丰富,容易被人体消化吸收的食物。牛奶中富含蛋白质、钙、多种维生素和矿物质等。
牛奶中的蛋白质含量平均为3%左右,其中蛋白质的氨基酸模式接近于人体,因此容易被人体消化吸收,属于优质蛋白质。
牛奶中的脂肪含量也比较低,主要以微脂肪球的形式存在。牛奶中含有丰富的钙,而且容易被吸收利用,经常喝牛奶有益于骨骼健康。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天要吃适量的奶制品,包括牛奶、酸奶、奶酪等,相当于喝液态奶300克。
至于牛奶早上喝还是晚上喝,这就要看个人习惯。不管是早上喝还是晚上喝,还是在一天内的任何时间喝,只要喝牛奶就有好处。

喝牛奶对身体的好处不在于喝的时间而在于喝不喝以及喝的量,所以就不要纠结时间问题了。
大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 马冠生

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选择
蛋白质看2.9、2.3和0.7
选牛奶,蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准,牛奶可分为纯牛奶(或鲜牛奶),蛋白质含量≥2.9克/100克;风味牛奶(或调制乳),蛋白质含量≥2.3克/100克;含乳饮料(或乳酸菌饮料),蛋白质含量≥0.7克/100克。需要说明的是,风味牛奶本身也是牛奶,因为其中80%以上的原料为纯牛奶。

但含乳饮料本质上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白质含量远远低于牛奶,多数含有大量的糖分,消费者不能把它们等同于牛奶饮用。有的含乳饮料在广告中宣称,含有多种营养物质,可以代替早餐。事实上,含乳饮料营养价值很低,如果长期以此为早餐,可能会营养不良。
饮用
喝牛奶记住300和500
尽管牛奶的营养价值得到了各国营养专家的高度认可,不过,国人的牛奶摄入量远远不足。《中国居民膳食指南》建议,成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品,但最新的调查显示,中国人每天牛奶的摄入量不到25克。 
其实,对普通成年人而言,每天喝奶300克非常有好处,这样有助于膳食结构平衡,并获得较多的钙。需要说明的是,300克这是一个平均值,并不意味着每天都必须喝这么多,有时摄入200克,有时400克,也完全没问题。
所以,尽管早上喝了一杯奶,晚上作为夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶,晚上再喝一杯牛奶,都无需顾虑。某些特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类,可达每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以选择酸奶或低乳糖牛奶。

加热
80℃隔水加热5分钟左右
有些人担心肠胃受凉,喜欢把牛奶加热了喝。我不推荐带包装用微波炉加热,也不建议先煮开再冷却。最佳方法是,将牛奶带包装放入80℃左右的热水中,隔水加热5分钟左右,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶,下次再饮用时就不能用隔水加热的方法,必须煮一煮了。这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气,且封口较难,即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险,直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品,其中含有脂肪等成分,很容易糊锅,适当搅拌可以避免此现象。
存放
开封后6℃以下存放别超过24小时
牛奶营养丰富、含水量高,这也为微生物的生长提供了很好的条件。建议牛奶开封后最好一次性喝完,不要再放置。


如果实在喝不完,瓶装或者盒装的牛奶,应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱;而袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折,喝时剪一折”的原则操作,具体做法是,先将包装的开口弯折三次,然后用小夹子或者曲别针夹好,竖着放入冰箱中冷藏,尽量在24小时内喝完。
下次喝的时候,将第一折用干净的剪刀剪掉,再倒出牛奶,这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完,可照此法重复来做。喝前按照“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则加热,这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。